享素嚴選一道素猴头菇排2

在过程中了解

在了解中深化

如同这周的一道素

猴头菇排

了解产生爱

向懂得人请教让我们展现爱

营养价值

猴头菇主要是富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及多种氨基酸。

功效与作用

?保肝助消化，猴头菇属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

?延缓衰老，可以提高机体免疫力的功能，延缓衰老。

?降血糖血脂作用，含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。

?抗溃疡和抗炎作用，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效明显。

?抗肿瘤，猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

?缓解失眠，服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。

小故事

第一次吃猴头菇是在一次料理课上，那会觉得它的口感很好吃，想学会做给家人吃。

据了解，干猴头菇需要用清水反复清洗和挤水，次数在8次左右，才能去除猴头菇的苦味。听到清洗8次，对猴头菇的认识就止于好吃不好做。

一直到学这个猴头菇排，让我重新认识了猴头菇这个食材。在践行中有三个细节的经验和大家分享：

1、新鲜猴头菇也可以做成排，但是不同于干猴头菇的是：清洗非常的方便，清水泡5分钟，水开锅加盐煮20分钟，挤干水既可腌制备用；

2、刚开始自己学习独立做时，不了解新鲜猴头菇煮完不能用力挤水，导致整个猴头菇排挤完水都是散的，煎的时候着急，全程用大火，结果猴头菇排又散又糊；

3、于是请教了前辈才了解，煮好的猴头菇比较嫩，放在过滤网里轻轻按压挤下就可，过于用力会伤害到它。煎猴头菇开始煎要用大火定一下型，然后转成中火，煎到两面金黄即可。之后再做，就注意了这些细节。

体会到：用心做餐的过程中，其实有训练到自己的耐心、内心的打开度以及对于食物的性的了解。尽物性，有了喜爱和热情才能把一道素做好。

友情提示：点击视频右下角全屏播放

制作方法

二人份

新鲜猴头菇：g

盐：2g｜糖：5g｜素蚝油：8g

生抽：8g｜糖：6g｜黑胡椒适量

新鲜猴头菇剪去根部及周围不干净的部分（这步很重要），略微冲洗；

净水中放少量盐，新鲜猴头菇用净水没过浸泡腌制15分钟；

腌过的猴头菇捞出，轻柔的挤干水分；

猴头菇切成厚片，每个猴头菇约切4片左右；

锅里烧适量净水，放糖，水开后放入切好的猴头菇，煮20分钟左右；

轻轻捞出煮好的猴头菇，放在一个底部可以沥水的盆里，轻柔的按压，挤出水分（煮过的猴头菇非常柔软，不适宜直接用手积压，容易挤碎破损）；

挤好水的猴头菇里放入适量素蚝油和适量现磨黑胡椒，轻柔的翻拌均匀，稍微静置入味，无需太久，约2~5分钟即可；

不粘锅放适量油，油微微有些温热时，放猴头菇，小火煎至两面金黄即可；

调汁，素蚝油、生抽、糖约以4:2:1的比例混合，加适量现磨黑胡椒，加入适量温水，可边尝边加水，比自己平时口味略淡即可，加入很少量淀粉增加亮度和稠度，搅拌均匀，用不粘锅煮开即可（素蚝油、生抽、糖，品牌不同味道会有不同）。

记得做给家人吃

享受素养新人生

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