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咸菜是把食物用食盐经过腌制制作出来的一类食物，用食盐腌制的食物，由于钠的含量特别高，细菌等无法生存，可以延长食物的保存时间。
腌制食物是在过去的漫长历史年代里，由于没有其他的更好办法，人们不得已采取的一种保存食物的方法，久而久之，很多地方的人们养成了吃咸菜的习惯。有些地区的人们，尤其中老年人，习惯了吃咸菜，一段时间不吃咸菜总觉得缺了点什么。
可见，饮食习惯一旦养成，是不容易被改变的。
咸菜作为食物，是可以吃的，但是要控制吃的数量
咸菜作为食物是可以吃的，但是从健康的角度考虑，要控制吃的数量，毕竟经常吃咸菜对身体健康是没有什么好处的。
食物经过长时间腌制，丢失了一部分人体需要的营养素，如维生素和一部分植物营养素。人吃食物的目的，不是为了简单地填饱肚子，而是为了获得其中身体需要的营养物质，使身体得以正常的生长发育，发挥营养素的生理功能。
现在的生活条件和生活水平，已经不是过去贫困年代，新鲜食物非常丰富，也很容易获得，如冷冻、冷藏等保留食物的方法很多，没有必要再像过去一样吃营养价值低的咸菜类食物。有吃咸菜习惯的，也要改变这些不好的习惯，多为自己的身体和健康考虑，尽可能不吃或少吃咸菜。
常吃咸菜对身体有哪些危害？
中国居民膳食指南建议，每人每天盐的摄入量应控制在6克以内，而全国居民膳食营养调查显示，我国居民盐的摄入量长期超标，全国平均食盐摄入量在10克左右，北方地区有些地区甚至超过12克以上。
常吃咸菜容易导致食盐摄入过量，增加高血压等慢性病的风险
咸菜因为加入大量食盐，常吃咸菜容易引起食盐摄入量过高，增加高血压的风险。食盐中的钠离子过多，会引起水钠潴留，导致血容量增加，血管平滑肌细胞水肿，血管管腔狭窄，血压升高。
食盐摄入量高，是高血压的重要发病因素。
在我国北方地区，因为冬季漫长气候寒冷，冬天缺少新鲜蔬菜，人们普遍有腌咸菜吃咸菜的习惯。很多种蔬菜，如萝卜、辣椒、芥菜、胡萝卜、芹菜、包心菜等都是腌咸菜常用的食材。
因为这些习惯，北方居民盐的每日摄入量明显高于南方地区，北方人的高血压、心脑血管疾病等慢性病的发病率也高于饮食相对清淡的南方地区，超重和肥胖人口也比南方地区要高。
食盐摄入量高、增加胃病的风险
食盐的渗透压比较高，容易引起胃酸分泌减少，降低胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜组织受损，引发胃炎胃溃疡等疾病，严重的增加胃癌的风险。
咸菜经过腌制，其中含有大量亚硝酸盐，也增加了患癌的风险。
高盐饮食，对呼吸系统的气管、支气管也有不利影响，增加心脏的负担。
因此，不管我们是否习惯吃咸菜，还是要尽可能少吃，最好是不吃，改变不良饮食习惯，为自己的健康负责。
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